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1970? - Preparazione della cagliata Asciano
DESCRIPTIVE INFORMATION
Il casaro: Settimio Ringressi, mentre versa il caglio nel pentolone di latte caldo.
Questa importante fase per la produzione del formaggio pecorino è stata fotografata all'interno del Caseificio Ascianese che, in passato, si trovava sulla destra, lungo la strada del Lecceto, poco dopo il passaggio a livello di sant'Anna.
L'attività ebbe, purtroppo, breve durata a causa di contrapposizioni politiche sulla sua gestione.